일시: 2025년 1월 22일, 수요일

장소: 전남 담양 한국 전통장보존연구회

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22일, 전남 담양 전통장보존협회에서 한국 전통 장류의 세계화를 모색하기 위한 뜻깊은 행사가 열렸다. 

이번 행사는 기순도 전통장 명인을 중심으로 전통장 제조와 글로벌화 방안을 논의하기 위해 마련됐다.

ICTC 대표단이 한국전통장보존연구회 이사장  기순도 명인(가운데 한복 입으신 분)과 기념 사진을 찍고 있다.

코리안 원조 테이스트 이벤트 참석자

ICTC: 김석오 이사장, 박정호 상임위원, 김진영 과장

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세계한식총연합회: 임종택 회장, 임형수 영국 한국문예원 원장

임종택 세계한식총연합회 회장(우측 두번째)과 임형수 영국 한국 문예원 원장(우측 첫번째)이 기순도 명인의 김치  겉절이 시연을 보고 있다.

세계김치연구소: 김재환 선임연구원, 임길상 전 기업은행 호남 부행장

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한국전통장보존연구회: 기순도 이사장, 고훈국 고려전통식품 대표

 기순도 명인이 직접 조제하는 고추장, 된장 장독대의 전경

주요 활동

행사는 전통장 명인 기순도의 시연과 다양한 논의로 이루어졌다. 

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기순도 명인은 직접 조제한 고추장, 된장, 간장, 조청, 한과, 김부각, 건조김치양념 등을 소개하며 참석자들에게 시식 기회를 제공했다.

기순도 명인과 그의 대를 잇는 고려전통식품 고훈국 대표가 비건 간장차를 준비하고 있다.

 참석자들은 전통 제조법과 순식물성 재료, 직접 구운 죽염으로 만든 제품의 깊은 맛과 가치를 직접 경험했다.

 기순도 명인이 전통비법으로 만든 다양한 전통 한식 반찬

주요 논의 내용은 다음과 같다:

1. 전통장 제조 체험학교 운영 방안: 기순도 명인의 전통 비법을 해외 한식당 경영자에게 전수하기 위한 체계적인 교육 프로그램 개설.

 기순도 명인은 해외 한식 쉐프와 경영자를 위한 기순도 발효학교  전통장 교육과정을 운영하고 있다. 금년도 3월에는 일본의 한식 쉐프를 대상으로, 6월에는 미국의 한식 경영자를 대상으로 개설할 예정이다.

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2. 전통장 수출 증진 방안: ICTC의 글로벌 네트워크와 세계한식총연합회를 통한 해외 시장 진출 전략 수립.

  프랑스 파리에서 현지 쉐프들로부터 호평을 받은 기순도 간장, 김치양념, 죽염 제품

 고급 선물세트로  출시한 기순도 전통장 명품

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3. 국제 식품 박람회 참여: 오는 2월 18일 일본 국제식품전시회 한국관 설명회를 통해 일본 시장에 진출한 방안 모색

기순도 발효학교 방문객들이 기념사진을 찍고 있다.

시사점

이번 행사를 통해 기순도 명인의 전통장이 한국 전통의 맛을 대표하는 글로벌 브랜드로 성장할 가능성을 확인했다.

  기순도 김치양념은 건조분말 형태로서 물을 조금 부어 뒤적이면 김치혼합양념이 된다. 겉절이 김치,파김치, 부추김치, 오이김치 등 다양한 야채를 즉시 버무릴 수 있다. 꼭 같은 김치의 풍미를 느낄 수 있다. 젓갈이 전혀 사용되지 않은 비건 김치양념이다.

기순도 명인이 건조김치양념으로 배추 겉절이를 버무리고 있다. 싱싱한 김치 맛을 온전히 느낄 수 있다.

 순식물성 재료와 전통 제조법으로 조제된 고추장, 된장, 간장은 세계 시장에서 큰 관심을 받을 것으로 기대된다.

 튜브식으로 포장한 고추장과 된장은 필요한 양만큼  손쉽게  짜서 사용할 수 있다.

특히, 세계한식총연합회를 통한 전 세계 한식당 보급과 ICTC의 글로벌 네트워크 활용은 전통장 세계화에 중추적인 역할을 할 전망이다. 또한, 기순도 명인의 비법 전파는 '원조 코리안 테이스트'를 글로벌 시장에 확산시키는 데 중요한 전환점이 될 것이다.

이번 방문은 전통장 보존과 세계화를 위한 첫걸음으로, 한국 전통 식문화가 세계인의 식탁에 오르는 날을 앞당길 수 있을 것이다.

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[출처] Dadeyo ICTC, 기순도 전통장 명인을 방문하다: 한국 전통의 맛을 세계로작성자 ICTC